Duszona ryba z warzywami i ryżem

Mam słabość do ryb. Kocham je pod każda postacią, czy są podawane grilowane, duszone, wędzone, smażone, a nawet te z puszki we wszelakich sosach szczególnie pomidorowych i meksykańskich. Potrafię je pałaszować o każdej porze dnia i jeśli tylko nie mam pomysłu na obiad, to w lodówce mam zamrożone filety rybne, które czekają aż wyczaruję z nich coś pysznego. I choć może wydawać się, że przyrządzenie ryb to trudna sztuka, to wcale tak nie jest. Skoro ja potrafię, to inni też powinni dać sobie radę :) Wracając jednak do mojego obiadu. Muszę wspomnieć, że jednak jeśli chodzi o rybę, to u mnie podaje się ją w wersji smażonej. Ja wybrałam zdrowsze rozwiązanie i przedstawiam obiad jednogarnkowy czyli warzywka + ryba. Smacznie, a do tego zdrowo. Ryba jest delikatna i bardzo aromatyczna, czyli taka jaką lubię i jaka być powinna.

Składniki:

• 2 filety dowolnej białej ryby (np. dorsz, mintaj, u mnie tilapia)
• 1 cebula
• 2 szklanki groszku z marchewką 
• 1 garstka fasoli szparagowej żółtej
• 1 garstka fasoli szparagowej fioletowej
• 1 papryka czerwona
• 100 g naturalnego ryżu
• 2 łyżki oleju do smażenia
• pół cytryny
• przyprawa do ryb
• pieprz cytrynowy
• oregano
• majeranek
• chilli pieprz cayenne
• przyprawa prowansalska
• liść laurowy

Wykonanie:

1. Zamrożone filety rybne rozmrozić, świeże natomiast opłukać i starannie osączyć. 
2. Fileta starannie oczyścić, skropić sokiem z cytryny i oprószyć z obu stron przyprawami (szczypta): przyprawa do ryb, pieprz cytrynowy, oregano, majeranek, chilli pieprz cayenne. Wstawić do lodówki na 30 minut.
3. Cebule obrać i drobno posiekać.  
4. Marchewkę i groszek opłukać pod bieżącą wodą. 
5. Umyć paprykę, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę. 
6. Fasolkę szparagową umyć, odciąć końcówki, usunąć łyka.
7. Olej rozgrzać na głębokiej patelni lub w płaskim garnku. Włożyć cebule i smażyć na złoty kolor na średnim ogniu często mieszając. 
8. Wlać około pół szklanki wody, wrzucić warzywa i liść laurowy. Dusić pod przykryciem około 30 minut, na małym ogniu. Warzywa od czasu do czasu przemieszać. 
9. W międzyczasie ugotować ryż według instrukcji na opakowaniu. 
10. Po upływie 30 minut, ułożyć rybę na warzywach.
11. Posypać ziołami prowansalskimi i dusić przez kolejne 10 minut.   
12. Wsypać odsączony i gotowany ryż, wymieszać. Podawać na gorąco.

Porcja dla 2 osób.